Bianco e Nero

Ciao a tutti

C'è qualcuno che avrebbe la pazienza di spiegarmi come si fa in postproduzione quel gran bel bianco e nero che l'opzione "bianco e nero" di photoshop non è in grado di ottenere?!

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In fin dei conti, è una delle TRE cose che mi interessa sapere nella modifica delle foto.

Grazie :)